Tazelik ve hafiflik yeşil çayların ortak özelliğidir.

Aynı bitkiden (Camellia sinensis) üretilen siyah çaya göre daha az işlem görür. Siyah çayda yapraklar yavaş yavaş kurutulup okside olmasına izin verilirken; yeşil çay için toplanan yapraklar hızlıca kavrulur. Bu işlem yaprakların hava ile tepkimeye girmesini engeller. Bu sayede daha yeşil ve daha taze bir görüntüsü vardır. Yeşil çay, hafif ve taze içimini de buna borçludur. İçeriğindeki yüksek antioksidanlar nedeniyle yaşamına sağlık katmak isteyenlerce tercih edilen çayların başında gelir. Birçok çeşidi olsa da en bilineni ve tercih edileni Matcha’dır. Yeşil çay yapraklarının öğütülmesiyle elde edilen toz halindeki Matcha, tüm dünyada sevilerek tüketilir.