Son yıllarda adını en çok duyduğunuz Uzak Doğu kökenli çay türü Matcha olabilir…

Japonya’ya özgü olan Matcha aslında bildiğiniz yeşil çayın toz haline getirilmiş şeklidir. Ancak bu işlem o kadar kolay değil. En iyi Matcha en kaliteli yeşil çay yapraklarıyla yapılmalıdır. Bunun için gölgede yetiştirilmiş genç yapraklardan oluşan Tencha adlı yeşil çay türü kullanılır. Hasattan sonra yapraklardaki damarlar ve saplar çıkarılır. Özenle ayrılan yapraklar, buharla işlenir ve kurumaya bırakılır. Sıradaki işlem ise öğütmedir. Bunun için de “ishi-usu” adı verilen özel bir el değirmeni kullanılır. Granit silindir, kuru yaprakların üzerinde yavaş yavaş döndürülür. Burası önemlidir çünkü hızlı yapılan öğütme işlemi, çayda istenmeyen yanık tatların ortaya çıkmasına neden olabilir. Zaman alıcı ve uzmanlık isteyen bu süreç maliyetleri artırdığı için piyasada kolay yollarla üretilen ve “Matcha” adıyla satılan bir çok çay vardır.